2006年毕业于中国科学院研究生院获博士学位,到郑州大学基础医学院工作。2008-2011年先后赴美国明尼苏达大学Hormel研究院和韩国生命工学院学习和工作。2014年被郑州大学聘为教授。2015年担任郑州大学医学科学院副院长，并被遴选为博士生导师。2019年担任郑州大学基础研究中心主任。任国家国际癌症化学预防国际联合实验室副主任并承担国家自然科学基金委二审专家工作。
研究方向：癌症病因及化学预防
刘康栋教授主要从事食管癌的病因与化学预防研究，发现MAPK信号转导通路，特别是Akt、PI3K、p38、RSK2等激酶的激活和癌症的发生密切相关。利用计算机虚拟筛选结合实验研究发现圣草酚、芦荟大黄素、泽兰叶黄素等天然成分通过抑制激酶的活性发挥癌症预防作用。研究结果发表在CancerResearch(IF9.28)、Carcinogenesis(IF5.7)、CancerPreventionResearch(IF5.2)、JBC(IF4.7)等杂志。主持研究基金11项。其中主持国家自然科学基金面上项目3项。国家重大项目子课题2项，共发表研究论文130余篇，其中SCI收录论文90篇。申请发明专利5项。