主要研究领域

（1）乳酸菌（Lactic acid bacteria）：主要包括乳酸菌的生理学和代谢特征研究；菌株的培养条件和维持；批培养和连续培养中的生长条件控制和获得最大菌体生物量发酵参数的在线（on-line）分析；乳品发酵剂和其它食品发酵剂（starter cultures）菌种的保存以及混合菌的种培养模式等。

（2）益生菌（Probiotic bacteria）：主要从事嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、双歧杆菌（Bifidobacterium sp.）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）和Lactobacillus reuteri的健康促进机制和功能性特征（改善乳糖不忍耐症、促进蛋白质吸收、抑制食品腐败和病原微生物的生长和存活、消除肠道腹泻、刺激机体免疫反应、降低胆固醇水平和抑制肿瘤细胞等）和它们在食品中的应用研究。

（3）发酵食品的微生物学：主要包括食品的生物学保存机制研究；乳酸菌形成的抑菌性蛋白物质细菌素的提取和纯化、产细菌素菌株的分离和筛选、细菌素质粒DNA的识别和表达，以及细菌素在延长食品货架期中的应用研究。

（4）富集硒蛋白乳酸菌的研究：主要包括富集硒蛋白乳酸链球菌（Lactococcus ssp.）菌株的克隆(clone)，发酵过程中的菌体生物量积累模式，富硒机制和特点以及富硒蛋白功能性食品的开发。

（5）冷冻干燥过程中乳酸菌菌种的保存和生理生化特性研究。

（6）乳酸菌细胞结合或分解真菌毒素的研究。

（7）产共轭亚油酸乳酸菌菌株的筛选及发酵机制的研究。

（8）乳酸菌产胞外多糖菌株的筛选及其应用。