Die umfangreiche wissenschaftliche Tätigkeit von Prof. Sarrazin wird durch mehr als 350 in PubMed gelistete Publikationen zu Forschungsprojekten im Bereich akuter und chronischer Lebererkrankungen, der Sonographie und Endoskopie in hochrangigen nationalen und internationalen Zeitschriften und Büchern dokumentiert (h-index 59, Web of Science 2019). Die Arbeiten von Prof. Sarrazin wurden mit zahlreichen nationalen und internationalen Preisen
ausgezeichnet. Im Jahr 2018 wurde Prof. Sarrazin als einer der 1% Wissenschaftler vom internationalen "Web of Science" ausgezeichnet, deren Arbeiten weltweit am häufigsten zitiert wurden. Prof. Sarrazin hat an der Erstellung verschiedener nationaler und internationaler Leitlinien in der Hepatologie mitgewirkt und ist verantwortlich für die deutsche Leitlinie zur Hepatitis C Virusinfektion.