李丹丹，女，博士，主要从事电场强化食品碳水化合物资源开发与利用方面的研究工作。2019年1月获得江南大学食品科学与工程博士学位，期间（2017年8月至2018年8月）留学美国普渡大学Whistler碳水化合物中心；2019年1月起，任职于南京农业大学食品科技学院。主持江苏省自然科学基金和江苏省优势学科人才引进基金，共发表论文23篇，其中以第一作者身份发表SCI论文7篇，参编英文专著1章，授权中国发明专利1项。