动物基因组工程研究团队负责人，入选省级人才专项。主要从事人类异种器官移植供体猪、疾病模型猪和农业用优质及抗病新猪种等基因编辑大动物的研发和相关病理及免疫学研究。主持完成国家及省部级等研究课题共16项，发表论文78篇，以第一发明人获授权专利33项，申请中的专利77项。在人类异种器官移植供体猪研发方面取得了世界领先的突破性成果。牛冬及所在团队首次实现了对猪基因组中内源逆转录病毒PERVs（异种移植中的最大微生物威胁）全部62个位点的一举敲除，创造了迄今为止一次性敲除基因位点数目最多的世界纪录，主导研发出了首批PERVs全部灭活的安全供体猪，并成功获得了基因编辑数目最多的与人免疫及凝血系统兼容的供体猪，突破了异种移植停滞数十年之久的困境，具有划时代意义。上述系列成果牛冬以第一及共同第一作者在《Science》上发表论文2篇，其中1篇被选为封面论文，并被全球一百多家著名媒体报道。另外，牛冬在人类疾病大动物模型猪、优质及抗病猪的研发方面也取得了系列突破性成果，已成功研发八十余种疾病模型猪细胞和七种优质及抗病猪细胞，并在陆续进行各类基因编辑猪的克隆生产及产业化应用。