Les intérêts en recherche du Dr Émile Haim Lévy portent sur le processus développemental, physiologique, moléculaire et régulatoire de l’absorption intestinale des lipides, la malabsorptions intestinales primaires et secondaires (abêtalipoprotéinémie, hypobêtalipoprotéinémie, rétention de chylomicrons, fibrose kystique, maladie de Crohn, etc), les maladies inflammatoires de l’intestin : Aspects génétiques et nutritionnels, les maladies nutritionnelles (obésité, syndrome métabolique, diabète de type II, NASH, athérosclérose), le rôle du stress oxydatif dans les maladies complexes, les interactions gène-environnement explorées par les approches nutrigénomiques, nutrigénétiques, lipidomiques, protéomiques et épigénétiques, la nutrition et la promotion de la santé.