Han arbejder med mikrobiologisk kvalitet og sikkerhed af ferske og letkonserveterde fødevarer. Formålet med forskningen er at opnå forståelse af den kvantitative mikrobielle økologi i fødevarer samt at udnytte denne viden til udvikling af nye metoder vedr. fastsættelse, forudsigelse og forbedring af produkternes sikkerhed og holdbarhed. Computer programmet Food Spoilage & Safety Predictor (FSSP) er udviklet til at lette formidling og anvendelse af gruppens forskningsresultater.