张彦明，西北农林科技大学动物医学院任教以来，主要从事动物性食品卫生学、兽医公共卫生学、兽医分子微生物学、动物检疫学等方面的教学和科研工作，为本科生主讲 “动物性食品卫生学”课程，为硕士研究生开设“兽医公共卫生与食品安全”、“动物卫生与兽医法规”、“兽医学进展”等课程，为博士研究生开设“兽医分子微生物学”课程。已培养毕业博士40余名，硕士70余名，兽医硕士10余名。先后主持国家自然科学基金项目6项，国家支撑计划子课题2项，国家公益性行业（农业）科研专项子课题1项，国家转基因抗病育种子课题1项，教育部高等学校博士点基金项目（博导类）1项，陕西省13115科技创新工程重大专项3项，陕西省重大科技攻关项目1项，陕西省科技攻关项目3项，其他项目5项。发表研究论文300余篇，其中以通讯作者发表SCI收录论文50余篇。