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Enhancing Beef Flavor Profiles Via Maillard Reaction of Γ-Glutamylated Beef Protein Hydrolysates and Xylose
Juan Yang, Yuqiang Zhang, Peiwen Chen, Xiaofang Zeng, Weidong Bai,Yuyu Zhang,Baoguo Sun
Food Chemistrypp.143313, (2025)
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Cage-like Ferritin and Lysozyme Heteroprotein Complexes Coacervation for Encapsulation, Stabilization, and Sustained Release of Bioactive Compounds
Xinmei Sha, Yichen Li, Jiaqi Ding, Chunkai Gu, Lingling Zhang, Longgang Jia,Demei Meng,Li Liang,Yuyu Zhang,Shihao Sun, Rui Yang
International Journal of Biological Macromoleculespp.140786, (2025)
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Synergistic Effects of Mannoprotein and Ultrasound on the Interfacial Properties, Flavor, and Structure of Yeast Protein
Jin Luo,Li Liang, Yongzhao Bi, Xialei Liu, Kaina Qiao,Zunying Liu,Xiangzhao Mao,Baoguo Sun,Yuyu Zhang
Ultrasonics sonochemistry (2025): 107372-107372
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Research on the Release and Absorption Regularities of Free Amino Acids and Peptides in Vitro Digestion of Yeast Protein
Kaina Qiao, Xuewei Zhou, Huimin Wu, Lili Zhang,Li Liang,Yuyu Zhang
Food Chemistry (2025): 144176
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